Эксперимент: итальянский шеф-повар попробовал гомельскую пиццу
Недавно Оnliner.by проводил эксперимент с участием японца. Студенту-медику из Фукусимы мы давали попробовать суши, приготовленные гомельскими поварами. На этот раз решили проделать то же самое, но с итальянцем. Пьерпаоло Маттиоцци — шеф-повар, ресторатор, автор кулинарных книг об итальянской кухне. Дегустировать он будет пиццу из наших ресторанов.
Мы приобрели пять разных пицц в самых известных заведениях Гомеля: в кафе «Арлекино», пиццериях «Италия», «Спорт-Пицца», ресторане итальянской кухни и суши РЦ «Континент» (известном в народе как Il Patio) и еще одну — за 35 тыс. в соседнем супермаркете. В каждом месте просили завернуть «самую вкусную», и вот что из этого вышло.
Пиццу «Мексиканскую» от Vici из магазина перед употреблением необходимо было подержать в разогретой духовке. После 8 минут приготовления производитель гарантировал вкусный и питательный продукт.
На упаковке написано, что произведена пицца по итальянской рецептуре, имеет богатую начинку и тонкий корж. Но Пьерпаоло этим обещаниям не верит.
— Ох… Никогда не покупайте такие замороженные пиццы, — дает он свой первый совет.
Смотрим состав: помимо говяжьего фарша, сыра и помидоров, здесь целая группа ингредиентов с буквенным кодом «E».
— Усилители вкуса — это очень плохо. Но даже они не помогли, — надкусывая небольшой кусочек, морщится эксперт. — Вот уж не думал, что неполезное бывает еще и таким невкусным. Начинка просто отвратительная, а тесто не дрожжевое, а бисквитное. Простите, я это есть не могу.
Следом за Пьерпаоло пробуем первый лот. Тесто и в самом деле подкачало, без начинки сошло бы за несвежие крекеры. Но мы ведь покупали пиццу, а не соленое печенье. Итальянец ставит ей 3 балла по 10-балльной шкале, и мы, если честно, с ним солидарны.
Следующей на столе появляется пицца «Римская» из пиццерии «Италия». За нее мы отдали 89 тыс. и были уверены, что она этих денег стоит. Ведь «Италия» — место в городе известное, плохих отзывов о кухне слышать не приходилось. Оказалось, что не все так однозначно.
— Это не моцарелла! — надавливает на сливочную массу вилкой наш эксперт.
— Ну и ладно. Зато это наверняка вкусно.
— Нет, вы не понимаете. Это дешевый моцареллозаменитель. Смотрите, ее приготовили 20 минут назад, а сыр уже схватился коркой. Если на нее нажать, выделяется жир. Моцарелла так себя не ведет, — продолжает высказывать претензии Пьерпаоло.
Но поддельная моцарелла, по мнению эксперта, не так страшна, как присутствующая здесь колбасно-ветчино-сосисочная начинка.
— Сосиски второсортные. Колбаса очень яркая, прямо красная. Это признак того, что там много полифосфатов. Ветчина неоднородная, что также говорит о ее не лучшем качестве, — безжалостен итальянец.
Есть, впрочем, и плюсы — хорошая прожарка теста и свежие шампиньоны. В итоге пицце из «Италии» Пьерпаоло поставил 4,5 балла.
Мы бы, если честно, поставили больше. Моцареллозаменитель нас не смутил, а вот колбаска и сосиски — да, подкачали.
— Ох! Они колбасу на одном складе закупают, что ли? Точь-в-точь как и в предыдущей, только эта еще краснее, — удивляется Пьерпаоло, рассматривая пиццу «4 сезона» из «Арлекино».
— С моцареллой все то же самое. Продолжают радовать свежие шампиньоны. Ну почему они считают, что в пиццу можно класть такую колбасу? Они думают, ее не видно? Или полагают, что ее вкус чудесным образом улучшится, если ее смешать с плохим сыром? — пытается разгадать логику поваров итальянец и ставит пицце от «Арлекино» 4 балла.
— Эта еще хуже, чем предыдущая. Хотя, если честно, они все на одно лицо. Тот же моцареллозаменитель, к тому же неравномерно распределенный. Ужасная прожарка: тесто подгорело, курица с неприятным привкусом, — выдает нелестную рецензию на пиццу «Ромео» от «Спорт-Пиццы» Пьерпаоло. — Эта самая плохая после той магазинной — 3,5 балла.
Последней пробуем пиццу «Венеция» из Il Patio, что в «Континенте». Она самая дорогая из всех, заказанных на сегодня, обошлась в 120 тыс. рублей. «Выглядит неплохо», — обнадежил Пьер.
—Ну-у-у, это снова не моцарелла, — поднимает первый слой эксперт. — Под ним много жира. Все ингредиенты буквально утопают в нем. Разгадка здесь же: повар Il Patio зачем-то запихнул в «Венецию» несколько ломтей бекона, причем бекона не мясного, а из чистого сала. Кроме того, прежде чем приступить к дегустации, пиццу пришлось отправить в духовку на просушку: тесто оказалось непропеченное.
Но даже несмотря на это, нам эта пицца понравилась больше всех. Подуставший к концу эксперимента и вконец разочарованный Пьерпаоло согласился с нами:
— Она, безусловно, вкуснее всех предыдущих. Но мы-то знаем, что сочная она за счет этого бассейна из сала. То есть мы получили жир на хлебе. Это очень вредно. В Италии у такой пиццы не было бы никаких шансов быть заказанной. Но все равно поставлю, пожалуй, ей самую высокую оценку из всех — 5 баллов.
С тяжелым сердцем и животом слушаем резюме нашего эксперта. Оно еще более безжалостно, чем его оценки: в Гомеле найти хорошую пиццу невозможно. Это факт!
— Как думаете, почему?
— Все дело в экономике. Пицца из качественных продуктов не может стоить €6. Но если она будет стоить 200 и больше тысяч, у вас ее никто не купит. Это давно поняли хозяева заведений. Поэтому они все как один удешевляют свою продукцию как могут. Так в пицце появляются дешевая колбаса и моццарелозаменитель, — объясняет Пьепаоло.
— Но народ ест, ему нравится!
— У народа нет выбора. Но я бы все равно не рекомендовал заказывать эти пиццы. Лучше уж приготовить самим.
Перепечатка текста и фотографий Onliner.by запрещена без разрешения редакции. db@onliner.by
Читайте также: Эксперимент: Onliner.by устроил гонки разносчиков пиццы
